SWEA Oslo

Mat och vin

 SWEA Oslos egna Mat-och vinspalt! Anders Wigh och Malin Sundborn skriver om livets goda.

Söker du recept som tidigare lagts ut på SWEA Oslo så finner du dom här.


Ripa till påsken

Foto: Anders Wigh

Norge har fantastisk och väldigt prisvärd ripa!

Att laga till vild fågel kräver dock lite försiktighet med temperatur och smaksättning. Att laga till hel ripa är vanskligt då brösten skall vara rosa och ben och lår välstekta. Därför är det bäst att delarna lagas till separat. Lår och ben kan man använda i en Coq au vin, bara att byta ut kycklingen medan brösten lagas separat.

Räkna med 2 bröst per person.

Sätt ugnen på 125 grader

Salta och peppra brösten och hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja i. När smöret slutat fräsa. Lägg i ett par stjälkar torkad timjan och stek brösten på hög temperatur, ca en minut på var sida.

Lägg brösten i ugnsfast form och häll över fettet. Sätt in formen i ugnen. Här är en digitaltermometer väldigt användbar. Stick in termometern och tag ut när innertemperaturen nått 62 grader. Tag ut och täck över med aluminiumfolie. Vila minst 15 minuter.

Går att försteka och låta ligga framme i rumstemperatur medan man förbereder tillbehören. Kött som är rosa smakar bäst om det inte är hett och man undviker att alla

köttsafter åker ut när man skär i det. Man har ju ändå varma tillbehör.

Foto: Anders Wigh

Vilt trivs med lite sötma i såsen och personligen tycker jag en god rödvinssås passar bäst tillsatt med en rejäl skvätt,sött mörkt portvin och i med en näve lingon på slutet av koktiden. En gräddig potatisgratäng med trattkantareller i är ett bra komplement, finhackad råstekt brysselkål med bacon eller andra passande grönsaker efter säsong.

Visar även en bild på hur man kan dekorera en tallrik med kalla, tunt skurna grönsaker som fått ligga i isvatten ett par timmar och sedan blandas med groddar och läggs som en krans på brättet.  Det varma lägger man i mitten.  Blir en trevlig kontrast och textur och man undviker att maten ser för brun ut.

Till ripan rekommenderas en rioja och en fransk vin fra Cahors

Laderas de Cabama från Rioja är ett smaksrikt vin med kryddad doft, matchar fint maten. Som Anders skriver, vilt trivs med lite sötma och det får man i detta vinet. Den har varunummer 6813601, du hittar den på vinmonopolet här i länken 

 

 

Vinet har mognat på franska ekfat i ca 1 år och druvan är Tempranillo. Ett ganska modernt vin från ett traditionellt område.

Vinet från Cahors heter Vin de Noces. På medeltiden användes vin härifrån som nattvardsvin då druvsorten malbec ger ett vin som är nästan svart i färgen. Producenten har haft ca 15 % merlot i vinet också för att mjuka upp stilen. Vinet är från 2008 så alltså 10 år på nacken, helt klart perfekt att drickas nu!

Båda vinerna finns i de flesta polbutiker, men gå gärna in på länkarna för att se om de finns i just din butik.

Glad påsk!

Anders och Malin


 

Anders julmat och portvin till pepparkakor

Snacka om att få julstämning när man får chansen att äta julbord som Anders trollade fram!

Foto: Malin Sundborn

Jag var på den fantastiskt trevliga julmiddagen i Svenska Kyrkan med 80 andra SWEA-medlemmar och det fick min julkänsla att gå upp i taket. Där fanns allt man kunde tänka sig på julbordet, saftig glaserad julskinka, hemmalagad brunkål, rödkål och hallandsk grönkål med grädde och senap, råstekt brysselkål med valnötter och soja, gravlax med hovmästarsås, Janssons Frestelse, ägg med räkfyllning, västerbottenost, ris á la Malta, till och med hemlagat knäckebröd…

En dröm till julbord!

Öl och akvavit passar ju väldigt bra till kraftig och salt mat som den svenska julmaten är. Men om du vill ha rödvin istället så ta en som har frisk syra, ungdomlig frukt och helst inte lagrad på ekfat, i alla fall så man inte märker det på smaken. Många viner är lagrade på gamla stora ekfat som inte ger så mycket smak till vinet. Grimaldi Barbera d´Alba är ett alternativ, den har en fruktig doft med toner av mörka bär, frisk och med en saftig eftersmak. Farfar Guiseppe Grimaldi byggde vinhuset i byn Diano d’Alba, en liten by som ligger precis mellan Barolo och Barbaresco i hjärtat av Piemonte. I dag är det Luigino som står för de traditionella vinerna och han har en passion i omsorgen om sina vingårdar.

Jag har några förslag till den norska julmaten också. Det allra viktigaste är kanske revbensspjället och till den Tandem Ars in Vitro. Det är faktiskt ett veganskt vin, något som egentligen är ganska vanligt. Då används inga tillsatser från djur som t ex gelatin eller äggvitor, det är för att göra vinet klart och rent. Ars in vitro, som betyder «konst på flaska», låter vinmakaren bara stå och med hjälp av tiden har han fått samma resultat. Vinet har en fin koncentration och bra struktur. Det är tempranillo och merlot som är druvmaterialet. (Varunr 9030801 – 159,50 kr beställningsurvalet)

Foto: Terra Wines

Norrmän har anammat riesling som «sitt» vin och det är lätt att förstå. Vingurun Jancis Robinson skriver att «Riesling is clearly one of the world’s great vines». Louis Guntrum Niersteiner Riesling kommer från byn Nierstein, där man har den typiska röda jordsmånen «Roter Hang». Duft med fina aromer av mogna gröna äpplen, persika och päron. Fin fyllighet, balanserad sötma och syra. Gott till både lutfisk och pinnekjøtt. (Varunr 7651401 – 189,50 kr beställningssortimentet)

Ett kraftigare alternativ är Laderas de Cabama, ett ekologiskt vin. Druvorna kommer från gamla vingårdar, mer än 35 år gamla, i Rioja och lagret i fransk ek i 12 månader. Avnjut den til kraftigare rätter, till de dagar du er sugen på fågel med smakrik sås och svamp till exempel, eller til nyårs-middagen. Detta vinet får du tag i i de flesta Vinmonopol då den ingår i deras bassortiment. (Varunr 6813601 – 199,50 kr)

Foto: Terra Wines

Jag vill också slå ett slag för portvin! Det verkar som den typen av vin upplever en renässans vilket är mycket positivt tycker jag. Tänk dig en krämig chokladfondant eller kladdkaka med en saftig, koncentrerad sött litet glas portvin, mmmm…. Det är en fin avslutning på en middag. En ganska ny tradition är att servera en liten bit rumstempererad blåmögelost på pepparkakor. Den norska osten «Kraftkar» är super till, den har blivit kårad till världens bästa ost i «World Cheese Awards».
Av 3 000 ostar!

Till pepparkakor och ost är det vanligt med glögg men varför inte testa portvin istället. Portal Late Bottled Vintage är ett alternativ. (varunr 1058601- 209,70 kr bestillingsutvalget) det samma vinet finns också på en liten flaska på 20 cl, bra storlek om man är 2 personer. Den finns att köpa på de flesta pol. (varunr 6813404 – 84,90 kr)

Foto: Terra Wines

Producenten här heter Quinta do Portal och ligger i Douro-dalen i norra Portugal. De producerar inte bara vin men driver också ett hotell «Casa das Pipas», som ligger mitt bland vingårdarna. Ett vackert ställe som kan absolut rekommenderas att besöka. Agriturism blir mer och mer populärt och bara att köra från byn Porto upp till hotellet är en upplevelse. Man följer floden Douro och vägen slingrar sig upp i bergen och passerar vingårdarna på räcke och rad. Väl framme sänker sig lugnet och man kan svalka av resdammet med ett glas mousserande. Restaurangen i hotellet drivs av den kända kökschefen Milton Ferreira. Han sätter en stolthet i att använda råvaror i sin närhet och det finns gott om rapphöns i Douro, vilket är en av specialiteterna. De blev tilldelade priset «Best of Wine Tourism» 2012.

Se här för mera information:
http://www.quintadoportal.com/en/quinta_do_portal/a_casa_das_pipas/casa_das_pipas?menuitem=1

Vol-au-vent med svampstuvning

Allt, och framför allt livet blir bättre med smördeg vare sig det gäller desserter eller maträtter. Härligt frasiga lager ger en trevlig textur och en härlig smakbärare till det mesta.

Nu är det ett elände att göra smördeg själv och dessa timmar man lägger ner med degar som skall vändas, vikas, kavlas och kylas mellan varven gör att man rätt snabbt inser att det är bättre att köpa färdig istället. Färdig smördeg är inte på något sätt ett uselt alternativ och klart värt pengarna och dessa finns att köpa färska i rullar eller frysta så varför inte göra en klassisk Vol-au-vent?

Det här var finmat en gång i tiden och jag minns att man som barn gick till bageriet och beställde en botten, skör och livrädd att den skulle gå sönder på vägen hem, in i ugnen och hettas upp så den blev sådär frasig och sen fylld med en bra stuvning. Nu är ju en stor hel botten svår att servera snyggt för det ser ut som en katastrof när den första tagit en bit så det är bättre att göra i portionsstorlek istället och härligt att servera som en förrätt eller sidorätt.

Som ni ser på bilderna har jag stansat ut en rundel och ytterligare en rundel i samma storlek som jag gör en mindre ring i med ca 1 cm kant.

Foto: Anders Wigh

Pensla med ägg och lägg över ringen ovanpå och pensla kanten på denna, Den mindre rundeln fungerar som lock och penslas även denna med ägg och om man vill kan man göra ett trevligt rutmönster med baksidan av en kniv på denna. Baka av i 175 grader tills de fått fin färg och är torra och frasiga. Detta kan göras ett par dagar innan och förvaras i rumstemperatur och sedan värmas upp före servering. Så till stuvningen som i detta fall håller sig till säsongen och våra härliga svampar som i detta fall är kantareller.

Foto: Anders Wigh

Bra sås reder sig själv brukar det heta och i detta fall gör det verkligen det, Ingen sås eller stuvning gillar mjöl och mjölk, grädde skall det vara, och smör! Har svårt att förstå att svenska livsmedelsverket fortfarande rekommenderar margarin som är rent farligt. Ät riktiga grejer!

Förväll kantarellerna och koka ned dem i sitt eget spad. Snåla inte på svampen! När ni ser att vätskan kokat bort helt sätter man till rejält med smör och bryner svampen. När den tagit färg sätter man till fint hackad schalottenlök och bryner lätt ett par minuter till utan att löken bränns. mata i vispgrädde, lite i taget under omrörning tills ni ser att det börjar bli simmigt. Sätt till rejält med västerbottensost eller riven parmesan så stuvningen blir riktigt tät och smaka noga av med salt och peppar så ni känner att ni får höga smaker och vänd till sist ner fint hackad persilja.
Fyll smördegsbakelserna och servera genast. Jag lovar att detta uppskattas.

Hade en upplevelse med denna rätt i Alsace för några år sedan med en stuvning på kalvbräss och champinjoner med Gruyèreost i som jag sent skall glömma.

 

Vin från Bourgogne

Bourgogne är en region som har fascinerat vinälskare under alla tider! Några av de finaste och dyraste vinerna kommer från Bourgogne, t ex La Tache, Romanée-Conti och Montrachet. Här ligger de pittoreska byarna som pärlor på ett snöre, alla med varsin lilla kyrka och vackra gamla vingårdar runt om. Här kan man nästan känna historiens vingslag när man går runt i vingårdarna. Vinstockarna är små och väderbitna men ger ett perfekt druvmaterial. Husen är byggt i sten med sin karakteristiska kalkstensfärg, lite gulnad vit sten. Det är alltid ganska stilla i de små byarna, men i Dijon och Beaune är det mera folk. Men när det är dags för den årliga vin-auktionen, den tredje helgen i november, då kommer folk från hela världen till detta lilla området.

Bourgognes centrala delar är de två områdena Côte de Nuits och Côte de Beaune. Här finner man de dyraste vinerna och längre söderut ligger 3 områden till: Côte Chalonnaise, Mâconnais och Beaujolais. Chablis ligger i Bourgogne, ca 15 mil åt nordväst.
Pinot noir är den blå druva som är ansvarig för bourgognes stora röda viner. De är eleganta, med balanserad strävhet och toner av hallon, jordgubbar och körsbär. Med lagring kommer toner av choklad och svamp, och något som kallas «sousbois» . Chardonnay ger torra vita viner med bra syra och de bästa har utvecklade smaker av hasselnöt, brynt smör och kryddor, då i lite högre prisklass.
Klimatet är nordligt kontinentalt, med varma somrar och stränga vintrar. Vårfrost kan vara ett problem och hagelskurar kan snabbt förstöra mycket av årets skörd.

Bourgognes vinhistoria är från 300-talet och den katolska kyrkan och munkarna där var de som stod för utvecklingen av Bourgognes vingårdar. Munkarna hade genom att experimentera med vintillverkning kommit fram till att chardonnay och pinot noir var de absolut bästa druvorna att göra vin på, i detta området. Franska revolutionen innebar att kyrkans mark konfiskerades och auktionerades ut.
Med Napoleons arvskifteslag delades vingårdarna upp och för varje ny generation splittrades upp i allt mindre. Ett exempel är Clos de Vougeot, vars 50 hektar har nu nästan 100 ägare. Vinerna kan vara olika varandra, beroende på vem som har gjort vinet. Det är därför det är bra att känna till vem som är producenten.

Vi har valt två viner till maten, ett vitt vin med lite ekfatslagring och en röd som är saftig och lite lättare i stilen. Bägge från Patrick Pestre, som driver i området Côte de Beaune. Han driver tradisjonell vintillverkning, precis som far och farfar lagade vinet! Inte ändra på ett bra recept!

Patrick Pestre i sin vinkällare. Foto: Malin Sundborn

Foto: Vinmonopolet

Patrick Pestre Hautes-Côtes de Beaune Blanc

Vinmonopolet varenr 5985701, 199,50 kr, Bestillingsutvalget
Chardonnay från några av de bästa vingårdarna i området. Lagrat i gamla ekfat, alltså använda tidigare vilket ger ett balanserat ekfatsavtryck, i 6 måneder.

 

Patrick Pestre Hautes-Côtes de Beaune Rouge

Vinmonopolet varenr 5985801, 199,50 kr, Bestillingsutvalget
Vinforum: Frisk, ren og tiltalende hautes côtes med godt pinotpreg og innslag av bringebær, blomster og et streif av lær på duft. Middels fyldig og saftig vin med godt pinotpreg også i munnen, fin syre, god
lengde og tørr finish. 5/5 stjerner

Text: Anders Wigh och Malin Sundborn

Kräftor kräfva dessa tillbehör

Foto: Terra Wines

Vår kära svenska Västerbottensost är hyllad ute i världen som vårt svar på Parmesanost, dock krämigare och rikare och fantastisk bara som den är men även i matlagning såklart. Som kock använder jag den jämt på residenset eftersom det är svenska smaker och råvaror jag i huvudsak skall förmedla och det är nog få ostar som är så användbara som just denna.

Nu är det kräfttider och vad passar bättre som tillbehör om inte en Västerbottensostpaj? Långt ord det där men jag blev korrigerad en gång av en person från Burträsk där osten produceras, att bara “Västerbottenspaj” inte duger.

Osten har ett brett omfång och låter sig villigt blandas med ägg och grädde för att göra en god paj.

Nu kan man ju göra lite olika bottnar om man vill till sin paj. Antingen en klassisk pajdeg till en stor, rund man skär i tårtbitar eller i små portionsstorlekar som på bilden. Där har jag använt mig av filodeg men smördeg går också utmärkt.
Konsten är att göra en god pajdeg som inte smakar papp och är seg eller hård i konsistensen. Jag följer alltid strikt franska regler när det kommer till att göra en frasig, smörig “Pate Brisée” dvs, den skall brisera i munnen. Tyvärr är inte färdigköpt pajdeg ett alternativ på något sätt här så det är bara att ställa sig och göra en. Övning ger färdighet.

Foto: Anders Wigh

Grundrecept på en fransk pajdeg

– lagom för en form, ca 20-23 cm i diameter med låga kanter och löstagbar botten.

150 gram vetemjöl
120 gram kallt smör skuret i tärningar, på 1 cm
en rejäl nypa salt
ca 4 msk iskallt vatten

Häll upp mjölet på ett kallt underlag, diskbänken eller stenskiva och fördela smöret över mjölet och strö över saltet. Arbeta raskt ihop till en grynig massa enbart med hjälp av fingertopparna. Här skall det gå undan för man vill inte dra ut glutentrådarna från mjölet som gör pajdegen seg eller värma degen med händerna för mycket så smöret smälter. Stänk på vattnet och arbeta raskt ihop till en deg. Inte knåda för mycket och se till att smöret är någorlunda blandat. Forma till en boll, plasta in och lägg i kylen i minst en timme (håller flera dagar i kylen).

Mjöla underlaget lätt och banka ut degen med en brödkavel och vänd mellan varven så den inte fastnar. När ni märker att den är kavlingsbar börjar ni kavla ut jämnt åt alla håll tills den är ett par millimeter tjock. Rulla upp på kaveln och lägg den över pajformen. Är den inte i passform helt tar man lösa degbitar och fyller i och trycker fast med fingrarna uppåt kanterna. Putsa till kanterna med kniv och nagga botten med en gaffel och ställ in formen i frysen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop 3 ägg med 3 dl vispgrädde och vänd ner 4,5 dl riven västerbottensost. Det skall en ost på hel bit för den som är färdigriven smakar inget, och vällagrad. Sätt till lite salt samt nymalen svartpeppar. Vill man kan man sätta till rejält brynta kantareller, persilja eller gräslök i smeten.

Tag ut formen från frysen och häll i smeten som bör stå ca 2/3 delar upp mot kanten. Baka i nedre delen av ugnen tills ni ser att den pöst upp och stannat, dvs inte är lös i mitten, blir det för mycket färg så lägg över ett bakplåtspapper.. Tag ut och låt svalna.

Denna paj görs med fördel dagen innan och ljummas upp i ugnen på 125 grader dagen efter för då kommer smakerna fram bättre. Om den är för varm smakar den inte så mycket.

På bilden har jag gjort portionsvarianter som också är trevligt att servera. Här har jag använt mig av muffinsplåtar och använt färsk filodeg istället för pajdeg. Filodegen skär jag i fyrkanter och lägger lite omlott över varandra i fyra lager, trycker ner i formarna och använder samma smet som ovan. Kan absolut göras ännu mindre och ha som cocktailtilltugg. Utmärkta att ha i frysen och värma i ugnen ett par minuter innan servering.

 

Vin

Det vattnas i munnen bara av att läsa om Anders paj med tillhörande recept och jag får lust att slänga mig i bilen för att «harry-handla» massor med västerbotten! Men nu förtiden behöver man faktiskt inte åka ända till Svinesund, man får köpt osten i flera affärer här också. Fast lite dyrare då…

Det är lite sälta i kräftor och ännu mer sälta i pajen och det gör att ett vin med lite sötma, utan fatkaraktär med hög syra, passar bäst. Syran behövs eftersom sältan i maten faktisk gör att syran i vinet framstår som mindre och vinet kan upplevas som lite «platt».

Foto: Terra Wines/ Ch. Larrivet Haut-Brion

Ett friskt vin från Bordeaux är Le Bordeaux de Larrivet Haut-Brion (Vinmonopolet varenr 7650001). Detta är ett medelfylligt vitt vin som doftar av gul frukt, mogna äpplen men också av lime och krusbär. Läskande, liten södma och lätt aromatiskt vin. Huvudingrediensen är sauvignon blanc som är lite stram i stilen, med en skvätt semillon, som mjukar upp vinet. Det är vanligt att blanda de två druvsorterna i Bordeaux då de kompletterar varandra mycket bra. Sauvignon blanc ger de gröna tonerna som krusbär, lime och äpplen, och semillon ger mer komplexitet och struktur.

Bordeaux kan vara ukänt som vitvins-område för många men det blir mer och mer populärt. Och det finns tillräckligt med vin att prova, då det finns 7 300 slott och det tappas totalt 900 miljoner flaskor per år i Bordeaux. Mer än hela Australien!

Det andra alternativet är från Tyskland och Vinhuset Louis Guntrum som är daterat från 1648. Vinhuset ligger idylliskt till vid floden Rhine, i området Rheinhessen, nu är det Konstantin Guntrum, 11 generationen, som driver företaget. De har mest vita viner i portföljen lagat av riesling och det är kvalitetsmässigt den viktigaste druvan i Tyskland, den hyllas som en av de bästa i världen. Vindrottningen Jancis Robinson skriver «Riesling is clearly one of the world’s great vines» och det tror jag många håller med om.

Foto: Weingut Louis Guntrum

Vinet Louis Guntrum Dry Riesling (Vinmonopolet varenr 7650101) har influenser av gula päron, aprikos och persika. Ren smak med underliggande fruktsötma, strukturerat, med fin längd. I Rheinhessen där Guntrum har sina vingårdar finns det ett litet område utmed floden som heter «Roter hang» på grund av den höga halten av röd skiffer i marken. Vinerna som kommer från detta området anses ha en något djupare och kraftigare karaktär.

Anders Wigh och Malin Sundborn


 

Smörgåstårta – en klassiker!

Det svenskaste av allt är väl kanske smörgåstårtan om man skall titta på en av de modernare klassikerna i det svenska köket. Klassiker har vi ju en del att välja på.

Skapad så att säga kommersiellt skedde för drygt 50 år sedan även om recept på detta går längre tillbaka än så. Vi liksom norrmännen lever i en smörgåskultur och norrmännen fortfarande gör kan det som svensk kanske tyckas det är en aningen märkligt att detta inte fått fäste här i grannlandet. Jag som kock vet ju själv med otaliga smörgåstårtor bakom mig att det alltid är djupt uppskattat, inte bara av nordbor utan även av de flesta nationaliteter.

Anders Wigh med färdiga smörgåstårtor
Foto: Pernilla Edlund

Smörgåstårtan var enormt populär på de flesta bjudningar på 70 och 80-talet och en hel del var ganska överdekorerade på toppen med allehanda obestämbara fyllningar och saker som inte fungerade tillsammans såsom rostbiff, räkor, rökt lax, mandarinklyftor, vindruvor, tonfisk, leverpastej och allt blandat i en osalig röra.

Passar det inte ihop på en vanlig tallrik har det inte på tårtan att göra.

Fyllningarna förr på kommersiella tårtor och är ibland fortfarande kan vara fiskbullar i hummersås körda i mixer med fruktcocktail, majonnäs och vispad grädde….

Inte det jag gör.

Viktigast är att hålla sig till ämnet i tema kött eller sjömat.

En ständig favorit är att göra den som klassikern Toast Skagen.

Tag nedanstående  recept på majonnäs och sätt till rejält med grovt hackade räkor blandat med hackad rödlök och hackad dill, var inte snål på räkorna och lägg mellan bottnarna av vitt bröd utan kanter och bygg på med ett lager bröd till ovanpå och lägg över en fuktig handduk och ställ in i kylen över natten.

Dagen därpå och serveringsdagen smetar man på majonnäs över hela kakan och dekorerar sidorna med finhackad sallad eller dill.

På toppen håller man sig till ämnet och kan i detta fall dekorera med räkor, kräftstjärtar, gravad lax och passande dekoration i form av grönsaker. Tårtan vinner på att stå fylld och odekorerad över natten.

Jag kan inte ge ett korrekt recept på antal mm men snåla inte på räkorna i fyllningen, det är det som sätter standard på en delikatess kontra något mediokert.

Här nedan följer receptet på «snabb» majonnäs som du gör fort med stavmixer och utan risk att den skär sig. Serverades i smörgåstårtorna på årsmötet 2017.

 

Ingredienser

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 knäckt ägg, vitan skall med

Lite salt och peppar

2,5 dl rapsolja

 

Gör så här

Allt läggs i en behållare med smala höga kanter i den ordningsföljd som det står i receptet.

Kör ner en mixerstav i botten av behållaren och kör igång medans man sakta jobbar sig uppåt så allt bli väl blandat. Blir den för lös kan man sätta till lite mer olja.

Smaksättning som dill, basilika och ramslök mm hackas och blandas i från början om man vill.

Majonnäsen håller upp till två veckor i kylen.

 

Smörgåstårta är en klassiker på midsommar och då passar det bra att ha mousserande vin till, som champagne eller prosecco. Speciellt när den har tema Toast Skagen och innehåller räkor eller skaldjur. Det är ju en del majonnäs i og det kan vara lite svårt att kombinera med vin men om vinet är lite syrlig så skär det genom på ett elegant sätt.

Champagne Doyard-Mahé Cuvée Empreinte (varenr 1875601 – 298,50 kr) är tillverkat på bara en druvsort, chardonnay, det ger den ett slankt och friskt uttryck. Det är en fin kombination till  smörgåstårtan då de lyfter fram det bästa i varandra.  Champagnen måste beställas men den står i hyllan på polet på Vinderen.

Prosecco är ett annat roligt alternativ, modern, sprudlande och läskande. Den upplevs som lite lättare  än champagne, då produktionsmetoden tar några månader istället för 1 år eller mer för champagne. En prosecco ska vara fruktig och dofta av saftiga päron och sommar oc Matteo Podelli (varenr 7671301- 129,90 kr) är ett alternativ. Det är en fin syra i eftersmaken som rensar upp i munnen när man äter smörgåstårta med majonnäs.

Glad midsommar – hälsningar från Anders Wigh och Malin Sundborn