Vid  höstens andra matlagningsträff hemma hos Elin gick kvällen i italiensk anda. Gästerna fick lära sig att laga Elins italienska köttbullar i tomatsås med spenatpasta och hemmalagad pesto. Så här gör hon:

Tomatsås
krossade tomater
vitvin
grönsaksbuljong
timjan
lök
vitlök
ingefära
chili
farinsocker

Fräs lök, vitlök, chili och ingefära med farinsocker. Tillsätt ca 1 dl vitt vin och låt det sjuda. Häll i krossade tomater och timjan och låt småputtra i ca 1 timme. Elin tipsar om att välja råvaror till tomatsåsen med omsorg, gärna ekologiskt. Det förhöjer smaken!

Köttbullar
blandfärs (godast till köttbullar enligt Elin!)
hemmagjord pesto
panko
lök
vitlök
ägg
salt
peppar

Blanda först ägg, hemmagjord pesto (se recept nedan), lök, vitlök, salt, peppar och panko. Panko, som är ett alternativ till ströbröd, finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker.  Det består av jäst vetebröd som bättre släpper ifrån sig fettet efter stekning eller fritering. Blanda i färsen.

Stek köttbullarna i rapsolja och smör och lägg de i tomatsåsen.

Pesto
1 dl riven parmesan
1 dl olivolja
1,5 dl rostade pinjenötter
1 kruka basilika

Mixa med stavmixer och smaksätt med chili.

Spenatpasta
1 påse färsk spenat
lök
vitlök
ingefära
chili
grönsaksbuljong
crème fraiche
salt, peppar
citron eller apelsin
pasta

Skölj spenaten och fräs den tillsammans med lök, ingefära och vitlök. Fräs bort all vätska och tillsätt chili, grönsaksbuljong, crème fraiche, salt, peppar och citron eller apelsin. Låt puttra och mixa sen spenatkrämen till en slät sås. Koka din favoritpasta och blanda med spenatkrämen.

Elin tipsar slutligen om att våga lämna måtten och att lita på ögonmått, magkänsla och favoritkryddor.

Låt er väl smaka!